Gastronomía, Publicaciones

Almendra

Este pariente del ciruelo y del melocotonero es el fruto seco más cultivado alrededor del mundo. Existen dos tipos de almendras: las dulces y las amargas. Las dulces poseen un sabor lechoso y un suave aroma a nueces y a hierba junto con un recuerdo lejano a las amargas, que son incomestibles por su amargor… Seguir leyendo Almendra

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Melón

Este pariente cercano de la sandía y del pepino es oriundo de las regiones subtropicales semiáridas de Asia. Dado su rápido crecimiento y su gran tamaño, ha sido siempre símbolo de fecundidad, abundancia y lujo. Esta fruta posee una peculiaridad: contiene una enzima llamada cucumisina, que digiere las proteínas evitando que los geles de la… Seguir leyendo Melón

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La familia de las coles

Tanto el brócoli, el romanesco o el bimi, son estructuras florales inmaduras y por ello poseen una belleza visual y un atractivo aromático típico de lo que pudiera llegar a ser una flor comestible, dejándonos atraer por ellas como si de un animal polinizador se tratara. Al igual que la cebolla, este grupo de hortalizas… Seguir leyendo La familia de las coles

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Tiempo de cerezas

Estarán de acuerdo conmigo en que las cerezas son golosinas que  nos regala esta época del año. Estas frutas  pertenecen a la gran familia de la rosa, al igual que  el melocotón, la ciruela, el albaricoque, las endrinas o las acerolas, con  las que tienen en común una resistente  cáscara que rodea una gran semilla en su centro.   No… Seguir leyendo Tiempo de cerezas

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PATATAS

Se cree que estos y otros tubérculos ayudaron a la evolución humana cuando, hace unos dos millones de años, el clima se enfrió y las frutas se hicieron escasas. Su abundancia y su aporte nutritivo al cocinarse -los gránulos de almidón crudo resisten nuestras enzimas digestivas pero el gelificado no- pudo suponer la subsistencia de… Seguir leyendo PATATAS

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Hierbas aromáticas II

A diferencia de las aromáticas pertenecientes a la familia de la menta, los miembros de la familia de la zanahoria crecen en condiciones menos extremas y por ello suelen tener sabores más suaves, más dulces. Las semillas pueden contener defensas químicas al ser grandes y tentadoras para insectos y aves, lo que las convierte en… Seguir leyendo Hierbas aromáticas II

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Hierbas aromáticas I

Las hierbas aromáticas europeas se reparten en dos grandes familias: una, la de la menta; la otra, la de la zanahoria. Nuestros montes mediterráneos, con sus suelos secos y rocosos, dejan pocas oportunidades a las plantas para que crezcan en su superficie. Solo las aromáticas son capaces, en parte, por su facilidad para hibridarse con especies parecidas, ofreciéndonos una gama amplia y variada de aromas… Seguir leyendo Hierbas aromáticas I

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Semana Santa

En lo gastronómico, esta época del año viene marcada por la tradición religiosa católica y sus preceptos, por el mandato de no tomar carne los viernes de Cuaresma, que discurre entre el miércoles de ceniza y el viernes santo. Una regla cuya excepción, la posibilidad de pagar el bulo y eludir así el mandato, se… Seguir leyendo Semana Santa

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Espárrago triguero

Marcel Proust, en En busca del tiempo perdido (1913) escribía: "...toda la noche, después de una cena en la que había comido espárragos, jugaron (líricos y groseros en sus juegos como las hadas del Sueño de Shakespeare) a transformar mi orinal en un jarrón de perfume aromático." Estas delicadas hortalizas tienen un efecto secundario bien conocido… Seguir leyendo Espárrago triguero