Cordero segureño a los 100 ajos

Esta receta está inspirada en el libro de Karin Leiz Las verduras de muchas maneras
aunque la he adaptado a la manera que siempre se ha hecho en mi casa.

Ingredientes:
1 pierna de cordero segureño (entre 1,5 y 2 kg).
1/2 botella de vino tinto (merece la pena utilizar uno de calidad).
100 dientes de ajo (8 cabezas).
Aceite de oliva virgen extra.
Hierbas: tomillo, romero, salvia y laurel.
Sal y pimienta negra.

Salpimentar la carne e introducirla en un recipiente junto con el vino y las hierbas cuidando de darle la vuelta cada 6 horas.El tiempo de maceración varía entre las 24 y las 48 horas. Cuanto más tiempo esté la carne macerando, más tierna saldrá.

Precalentar el horno a 180 grados. Echarle a la carne por encima un buen chorreón de aceite de oliva y añadirle las cabezas de ajo cortadas a la mitad alrededor. Meter en el horno durante 1,5 o 2 horas dependiendo del tamaño de la pieza. Ir mirando si se quedara sin caldo para añadir un poco de agua.

Servir.

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2 pensamientos en “Cordero segureño a los 100 ajos

  1. Se me está cayendo la baba conforme releo la receta. Mañana mismo me pongo manos a la obra y espero que el domingo babeemos toda la familia, que cada vez, como el que no quiere la cosa, va en aumento. Por cierto, muy interesante tu articulo sobre los ajos y sus usos. Tu fiel seguidor, a la par que amigo, Paco Salas.

  2. Yo he conocido esta receta pero con fuego muuuuy bajo durante 24 horas y el resultado es tb espectacular. Gracias por dar al ajo la importancia que merece!

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