Baba ghanoush (en su variedad de ensalada con granada).

El baba ghanoush es un plato habitual en la cocina de Jerusalén. Fundamentalmente se basa en la pulpa de la berenjena asada, triturada y mezclada con varios condimentos y acompañada de salsa tahina. En este caso la acompañamos de ajo, limón y granada.

Esta receta está sacada del libro Jerusalén de Yotam Ottolenghi y Sami Tamini, una obra de arte sobre la cocina jerosolimitana.

Vamos a necesitar para 4 personas:

4 berenjenas grandes (1,5 kg).

2 dientes de ajo.

La piel rallada de 1 limón.

2 cucharadas de limón.

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra picual.

2 cucharadas de perejil picado.

2 cucharadas de menta picada.

Media granada.

Sal y pimienta.

¿Cómo proceder?:

Lo más importante es asar correctamente las berenjenas. Para ello podemos ponerlas al fuego directo sobre papel aluminio entre 15 y 18 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando. Si no existe esa posibilidad, abrirlas y rajarlas por varios sitios con un cuchillo y ponerlas en el horno justo debajo del gratinador durante una hora y darles la vuelta cada 20 minutos. No hay que alarmarse si explotan o se rajan.

Al retirarlas, dejar que se enfríen un poco y cuando se puedan manipular, quitar la pulpa y con las manos dividirlas en tiras largas y finas. Desechar la piel y escurrir en un colador la pulpa durante algo más de una hora.

Mezclar la berenjena, el ajo, la piel del limón rallada y el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y un pizca de pimienta negra, remover y dejar que macere durante una hora.

Para emplatar, añadir las hierbas aromáticas, rectificar de sal y terminar con los granos de granada.

Buen provecho.

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