Potaje de Vigilia con Panecillos

Recomiendo cocinar siempre cantidad de sobra porque al día siguiente mejora enormemente. Por un lado prepararemos el potaje y por otro los panecillos que se añadirán al guiso.

Para el guiso vamos a necesitar:

-350 gr. de bacalao desalado (va muy bien al punto de sal que venden en los supermercados).

-750 gr. de garbanzos.

-500 gr. de espinacas.

-2 dientes de ajo.

-350 gr de hortalizas para hacer un sofrito (pimientos, tomate y cebolla)

-1/2 dl. aceite oliva virgen extra picual.

-1 huevo cocido.

-1 hoja de laurel.

-Agua y sal.

-Aceite de oliva virgen extra picual.

Se pica la cebolla con el resto de ingredientes para el sofrito y se rehogan hasta que estén pochados junto con una pizca de sal y el laurel. Se aparta del fuego y se le añade una una cucharada de café (c.c.) de pimentón. Se remueve bien y se le añaden los garbanzos y el agua con sal. Se pone a cocer en olla a presión a presión 20 min o 2 horas en cazuela normal.

Por otro lado preparamos las espinacas quitándole el tallo y arrancándole el hilo duro y a las hojas grandes dándole un corte por la mitad. Lavamos y escurrimos. Ponemos una olla pequeña con agua y una pizca de sal a hervir y ponemos las espinacas durante 3 minutos y escurrimos.

Troceamos el bacalao en dados de tamaño al gusto o en tajadas enteras.

Para los panecillos:

-3 huevos

-25 gr. de pan rallado.

-150 gr. de bacalao desalado (al punto de sal) y desmigado.

-Ajo y peregil.

-Sal.

-Aceite de oliva vierten para freír.

Batir los huevos y añadirle el resto de ingredientes. Remover hasta que adquiera una textura intermedia, ni muy pastosa ni muy líquida. Coger una porción con una cuchara sopera ayudándote con otra e introducir en el aceite caliente para freír. Sacar cuando se hayan dorado por fuera. Reservar en papel absorbente.

Acabado y terminación:

Apartamos del fuego la olla con los garbanzos e introducimos las espinacas, el bacalao y los panecillos y le damos un pequeño meneo para que los ingredientes se integren perfectamente. Rectificamos de sal.

A la hora de servir acompañamos por encima con un poco de huevo duro picado.

Buen provecho.

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