Trucha ahumada con salsa de cerezas.

_DSC3100Esta receta está inspirada en una sopa húngara que contiene ingredientes iguales o parecidos en algunos casos. Es la frescura de la fruta junto con las especias lo que acompaña de maravilla al pescado con el aroma a madera.

Vamos a necesitar:

1 lomo de trucha ahumada.

100 gr. cerezas.

1 ramita de canela.

250 ml de vino blanco seco (sauvignon de Rueda).

1 tira de cáscara de limón.

Una pizca de sal.

20 gr. de azúcar moreno.

1 cucharada sopera de maicena.

1 yogur griego.

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Para la salsa:

Deshuesamos las cerezas y metemos los huesos en una bolsa de plástico para congelar e introducimos en el congelador unos minutos. Sacamos y golpeamos con un rodillo de madera de amasar para partir algunos de los huesos y ayudar a que desprendan su aroma.

Introducimos en una cazuela los huesos con el vino, la ramita de canela, la cáscara de limón, la sal y el azúcar durante 15 minutos a fuego suave. Tapamos. Sacamos un par de cucharadas y mezclamos con la maicena y formamos una pasta. Añadimos al resto de la mezcla de nuevo para espesar.

Colamos y añadimos la pulpa de cereza y ponemos 10 min a fuego suave hasta que se ablande.

Dejamos enfriar y añadimos el yogur griego. Batimos bien con la batidora y ponemos al punto de sal.

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Presentación:

Con unos cogollos de brócoli al vapor y unos brotes de hinojo, servimos el pescado en trozos grandes junto con la salsa.

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