Categoría: Recetas

La sencillez de las materias primas que aderezan este pescado hacen aún más puro si cabe el resultado. Aunamos técnicas que ahora se consideran de vanguardia que fueron aplicadas en su origen por el sentido común y el respeto al producto. No es una receta sencilla de elaborar pero por acercarse al resultado excelso habrá… Seguir leyendo Bacalao al pi-pil clásico

Al hilo del artículo de hoy en Viva Jaén,  os apunto una receta que servimos esta pasada primavera con motivo de una cena en Cerro Puerta maridada con los vinos de Pedro Olivares de la Sierra de Segura. En este caso interpretamos una receta clásica de ajoatao. Es una crema montada de patata, ajo y… Seguir leyendo Ajoatao de ajo negro.

Me veo en la obligación de aclarar que no hay en mi otra intención interpretando esta receta tan tradicional y suculenta que la de poder darle una presentación y una puesta en escena algo más actualizada. Vamos a necesitar: 1 cebolla pequeña. 4 dientes de ajo. 6 rebanadas de pan de miga dura del día… Seguir leyendo Sopa de ajo

Esta es una sencilla receta de aprovechamiento para realizar cuando tengamos un buen número de pimientos. Vamos a utilizar los corazones una vez despepitados junto con unas cebollas picadas en brunoise (dados de unos 3 mm). Picamos la cebolla y ponemos en una sartén con un buen aceite de oliva virgen extra a fuego suave… Seguir leyendo Pochado de cebolla con corazones de pimientos

Esta receta está inspirada en el libro de Karin Leiz Las verduras de muchas maneras aunque la he adaptado a la manera que siempre se ha hecho en mi casa. Ingredientes: 1 pierna de cordero segureño (entre 1,5 y 2 kg). 1/2 botella de vino tinto (merece la pena utilizar uno de calidad). 100 dientes… Seguir leyendo Cordero segureño a los 100 ajos