CEBOLLA. Publicado en Viva Jaén (23/01/2015). Puede resultar sorprendente que la cebolla, uno de los alimentos más cotidianos en los que puedo pensar, reaccionen al cortarlas con el cuchillo de una manera tan agresiva. Se trata de una defensa química que tan solo utilizan cuando son atacadas por los dientes de un roedor o por… Seguir leyendo CEBOLLA
Categoría: Publicaciones
La magia del fuego
Estoy seguro de no ser el único que siente una poderosa atracción por la magia de los pucheros, por los aromas mezclados de las cocinas tradicionales . Si busco una razón, pienso de inmediato que siendo bebés hemos estado entre esos brazos que remueven y ponen al punto de sal cada guiso y que, envueltos… Seguir leyendo La magia del fuego
Ajos
AJOS Debía rondar los diez años de edad cuando supe, por unas lecturas escolares acerca de la expulsión de los judíos en la última parte del siglo XV, que los barrios sefardíes olían a fritura de aceite de oliva y a ajo. Ya entonces aquellos me parecían olores suculentos y no lograba comprender el desprecio… Seguir leyendo Ajos
Porquerías
En manos de cobardes nos encontramos cuando en Alemania más de 11000 niños (si, si, once mil) se han intoxicado con fresas provenientes de China. ¿Qué está pasando para que seamos víctimas de falsas acusaciones a nuestros deliciosos pepinos y, sin embargo, salten las alarmas sanitarias y sean apagadas con el silencio más sospechoso en otros casos?. Pienso… Seguir leyendo Porquerías
NUESTRA OBLIGACIÓN
Si leyeron mi anterior post y ahora repiten, tal vez piensen que hay en ambos demasiada nostalgia. No es así, es otro el hilo conductor de ambos escritos. Estas pasadas vacaciones de Semana Santa estuvimos disfrutando de los cercanos placeres del campo. Descubriendo delicias silvestres, como los ajoporros, y encontrando en los caminos crujientes y frescas… Seguir leyendo NUESTRA OBLIGACIÓN
la memoria hedonista
Supone para mí un esfuerzo especial intentar transmitir algo que está en un plano interior y profundo cuando caminamos de forma cotidiana sobre asuntos triviales y, muchas veces, superficiales. Vestir a cada estímulo con la palabra adecuada cuando no deja de ser eso: un olor, un sabor, un paisaje, una canción, pero sin término concreto… Seguir leyendo la memoria hedonista
Cata Cortijo Los Aguilares
De nuevo nos hemos sentado alrededor de unos magníficos vinos. En esta ocasión en la mesa de Canela en Rama. Una ocasión perfecta para disfrutar de unos vinos andaluces, tintos en su mayoría, saliéndose del tópico de que en esta tierra no se hacen tintos en condiciones. Hace tiempo los descubrí de la mano del… Seguir leyendo Cata Cortijo Los Aguilares
Cocina española en el mundo
A raíz de un manifiesto hecho por algunos cocineros nórdicos (entre ellos René Redzepi del Rest. Noma) y que se ha publicado hace unos días con motivo de Madrid Fusión, evento al que me hubiera gustado asistir pero que he seguido de cerca gracias a las redes sociales, me ha hecho reflexionar sobre un asunto… Seguir leyendo Cocina española en el mundo