Así se denomina en la Sierra de Segura al Lactarius deliciosus, una seta comestible de color anaranjado que crece durante el otoño en pinares, bosques de encinas y prados y que es muy cotizada en gastronomía. Sus cualidades estéticas hacen complicado su localización en el campo, ya que la caída de las hojas y su… Seguir leyendo Guízcanos
No podía dejar de tener en consideración un cereal que se encarga de ser el principal alimento de casi la mitad de la población mundial. En algunos países como Bangladés o Camboya aporta las tres cuartas partes de la ingesta diaria de energía. Su cultivo se extendió desde el valle del río Yangtzé, en China,… Seguir leyendo Arroz
Los tres estigmas de cada una de las flores de la variedad Crocus sativus son los que conforman esta maravillosa especia, la más cara del mundo y quizás una de las más complejas. Se necesitan unas 70.000 flores para producir 2,25 kg de estigmas, que rinden sólo unos 450 gr de azafrán una vez seco.… Seguir leyendo Azafrán. Publicado en Viva Jaén (31/07/2015).
Se sabe que estas plantas descienden de un antepasado incomestible, por amargo, que crecía en Asia y el Mediterráneo, la Lactuca sativa. Desde hace 5000 años se han cultivado y perfeccionado, eliminando en el proceso la lactucina, un terpeno que ocasionaba ese desagradable amargor. Las lechugas son las hojas comestibles de unos tipos de hortalizas… Seguir leyendo Lechugas. Publicado en Viva Jaén (24/07/2015).
De nuevo nos encontramos con una cucurbitácea. Al igual que el melón y la sandía, el pepino es comúnmente considerado como hortaliza aunque en realidad sea una fruta. La generalización de su uso data del 1.500 a. C. en la India. Su expansión por la zona mediterránea, de unos mil años después. Tal y como… Seguir leyendo Pepino
Este pariente del ciruelo y del melocotonero es el fruto seco más cultivado alrededor del mundo. Existen dos tipos de almendras: las dulces y las amargas. Las dulces poseen un sabor lechoso y un suave aroma a nueces y a hierba junto con un recuerdo lejano a las amargas, que son incomestibles por su amargor… Seguir leyendo Almendra
Vamos a necesitar: Brócoli Romanesco Coliflor Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra molida Zumo de limón ¿Cómo elaboramos? En función de la cantidad de cuscús que queramos preparar, aportamos la misma cantidad de cada una de las hortalizas. Colocamos en el vaso de la Thermomix las tres variedades pero cuidando de no echar mucha… Seguir leyendo Cuscús vegetal «Rodrigo de la Calle»
Se cree que estos y otros tubérculos ayudaron a la evolución humana cuando, hace unos dos millones de años, el clima se enfrió y las frutas se hicieron escasas. Su abundancia y su aporte nutritivo al cocinarse -los gránulos de almidón crudo resisten nuestras enzimas digestivas pero el gelificado no- pudo suponer la subsistencia de… Seguir leyendo PATATAS
Existe la creencia de que el zumo de naranja pierde sus vitaminas si no se ingiere recién exprimido. Esto puede tratarse más de un recurso para que los niños acaben pronto de merendar que de una realidad. Aunque cierto argumento científico sí que posee. El zumo de las naranjas denominadas de ombligo se vuelve amargo… Seguir leyendo CÍTRICOS I
Vamos a necesitar: Una costilla de cerdo. Hortalizas: apio, zanahoria, patata, puerro, nabo, cebolla o lo que tengamos en la nevera. Hueso de jamón. Salsa de soja. Aceite de oliva virgen extra picual. Miel natural. Cómo proceder: Ponemos agua en una olla junto con una pizca de sal, un chorreón de aceite, las costillas, el… Seguir leyendo Costillas a la miel.
