Esta receta está inspirada en otra de Joan Roca. Ahora que se acerca la mejor época para este pescado, cuando más cantidad de grasa acumula en su carne, es el momento más adecuado para elaborar este delicioso aperitivo. Además este proceso podemos adaptarlo para elaborar pescados de la misma familia como el arenque o bien con boquerones,… Seguir leyendo Sardinas en salmuera.
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Sal
Homero y Platón la situaban en un ámbito divino y en la actualidad es la única piedra comestible presente en las mesas alrededor de todo el mundo. Históricamente ha tenido una importancia capital en lo económico, lo religioso y, cómo no, en lo gastronómico. Ha provocado guerras, ha financiado la construcción de obras tan espectaculares… Seguir leyendo Sal
Potaje de Vigilia con Panecillos
Recomiendo cocinar siempre cantidad de sobra porque al día siguiente mejora enormemente. Por un lado prepararemos el potaje y por otro los panecillos que se añadirán al guiso. Para el guiso vamos a necesitar: -350 gr. de bacalao desalado (va muy bien al punto de sal que venden en los supermercados). -750 gr. de garbanzos. -500… Seguir leyendo Potaje de Vigilia con Panecillos
Semana Santa
En lo gastronómico, esta época del año viene marcada por la tradición religiosa católica y sus preceptos, por el mandato de no tomar carne los viernes de Cuaresma, que discurre entre el miércoles de ceniza y el viernes santo. Una regla cuya excepción, la posibilidad de pagar el bulo y eludir así el mandato, se… Seguir leyendo Semana Santa
Baba ghanoush (en su variedad de ensalada con granada).
El baba ghanoush es un plato habitual en la cocina de Jerusalén. Fundamentalmente se basa en la pulpa de la berenjena asada, triturada y mezclada con varios condimentos y acompañada de salsa tahina. En este caso la acompañamos de ajo, limón y granada. Esta receta está sacada del libro Jerusalén de Yotam Ottolenghi y Sami Tamini, una… Seguir leyendo Baba ghanoush (en su variedad de ensalada con granada).
Berenjena
Allá por el siglo XIII los árabes nos trajeron estas hortalizas tan peculiares. Su color morado profundo y esa piel tersa y brillante no deja adivinar el interior esponjoso que posee. Al cocinarse, esas bolsas de aire se colapsan y la carne forma una masa de textura fina y muy agradable, quizás algo cremosa. Aunque… Seguir leyendo Berenjena
Risotto de espárragos trigueros.
Vamos a necesitar: 1 l. de caldo (puede ser un caldo de ave con los extremos leñosos de los espárragos para aportarle sabor). 250 gr. de espárragos trigueros. (hacer un puré con la parte media triturando y colando después). Aceite de oliva virgen extra. 400 gr. de arroz para risotto. 2 Cebollas. 2 dientes de… Seguir leyendo Risotto de espárragos trigueros.
Porquerías
En manos de cobardes nos encontramos cuando en Alemania más de 11000 niños (si, si, once mil) se han intoxicado con fresas provenientes de China. ¿Qué está pasando para que seamos víctimas de falsas acusaciones a nuestros deliciosos pepinos y, sin embargo, salten las alarmas sanitarias y sean apagadas con el silencio más sospechoso en otros casos?. Pienso… Seguir leyendo Porquerías