Se sabe que estas plantas descienden de un antepasado incomestible, por amargo, que crecía en Asia y el Mediterráneo, la Lactuca sativa. Desde hace 5000 años se han cultivado y perfeccionado, eliminando en el proceso la lactucina, un terpeno que ocasionaba ese desagradable amargor. Las lechugas son las hojas comestibles de unos tipos de hortalizas… Seguir leyendo Lechugas. Publicado en Viva Jaén (24/07/2015).
De nuevo nos encontramos con una cucurbitácea. Al igual que el melón y la sandía, el pepino es comúnmente considerado como hortaliza aunque en realidad sea una fruta. La generalización de su uso data del 1.500 a. C. en la India. Su expansión por la zona mediterránea, de unos mil años después. Tal y como… Seguir leyendo Pepino
Este pariente del ciruelo y del melocotonero es el fruto seco más cultivado alrededor del mundo. Existen dos tipos de almendras: las dulces y las amargas. Las dulces poseen un sabor lechoso y un suave aroma a nueces y a hierba junto con un recuerdo lejano a las amargas, que son incomestibles por su amargor… Seguir leyendo Almendra
Tanto el brócoli, el romanesco o el bimi, son estructuras florales inmaduras y por ello poseen una belleza visual y un atractivo aromático típico de lo que pudiera llegar a ser una flor comestible, dejándonos atraer por ellas como si de un animal polinizador se tratara. Al igual que la cebolla, este grupo de hortalizas… Seguir leyendo La familia de las coles
Vamos a necesitar: Brócoli Romanesco Coliflor Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra molida Zumo de limón ¿Cómo elaboramos? En función de la cantidad de cuscús que queramos preparar, aportamos la misma cantidad de cada una de las hortalizas. Colocamos en el vaso de la Thermomix las tres variedades pero cuidando de no echar mucha… Seguir leyendo Cuscús vegetal «Rodrigo de la Calle»
Se cree que estos y otros tubérculos ayudaron a la evolución humana cuando, hace unos dos millones de años, el clima se enfrió y las frutas se hicieron escasas. Su abundancia y su aporte nutritivo al cocinarse -los gránulos de almidón crudo resisten nuestras enzimas digestivas pero el gelificado no- pudo suponer la subsistencia de… Seguir leyendo PATATAS
A diferencia de las aromáticas pertenecientes a la familia de la menta, los miembros de la familia de la zanahoria crecen en condiciones menos extremas y por ello suelen tener sabores más suaves, más dulces. Las semillas pueden contener defensas químicas al ser grandes y tentadoras para insectos y aves, lo que las convierte en… Seguir leyendo Hierbas aromáticas II
Vamos a necesitar: Una costilla de cerdo. Hortalizas: apio, zanahoria, patata, puerro, nabo, cebolla o lo que tengamos en la nevera. Hueso de jamón. Salsa de soja. Aceite de oliva virgen extra picual. Miel natural. Cómo proceder: Ponemos agua en una olla junto con una pizca de sal, un chorreón de aceite, las costillas, el… Seguir leyendo Costillas a la miel.
Esta receta está inspirada en otra de Joan Roca. Ahora que se acerca la mejor época para este pescado, cuando más cantidad de grasa acumula en su carne, es el momento más adecuado para elaborar este delicioso aperitivo. Además este proceso podemos adaptarlo para elaborar pescados de la misma familia como el arenque o bien con boquerones,… Seguir leyendo Sardinas en salmuera.
Homero y Platón la situaban en un ámbito divino y en la actualidad es la única piedra comestible presente en las mesas alrededor de todo el mundo. Históricamente ha tenido una importancia capital en lo económico, lo religioso y, cómo no, en lo gastronómico. Ha provocado guerras, ha financiado la construcción de obras tan espectaculares… Seguir leyendo Sal
