En lo gastronómico, esta época del año viene marcada por la tradición religiosa católica y sus preceptos, por el mandato de no tomar carne los viernes de Cuaresma, que discurre entre el miércoles de ceniza y el viernes santo. Una regla cuya excepción, la posibilidad de pagar el bulo y eludir así el mandato, se… Seguir leyendo Semana Santa
El baba ghanoush es un plato habitual en la cocina de Jerusalén. Fundamentalmente se basa en la pulpa de la berenjena asada, triturada y mezclada con varios condimentos y acompañada de salsa tahina. En este caso la acompañamos de ajo, limón y granada. Esta receta está sacada del libro Jerusalén de Yotam Ottolenghi y Sami Tamini, una… Seguir leyendo Baba ghanoush (en su variedad de ensalada con granada).
Allá por el siglo XIII los árabes nos trajeron estas hortalizas tan peculiares. Su color morado profundo y esa piel tersa y brillante no deja adivinar el interior esponjoso que posee. Al cocinarse, esas bolsas de aire se colapsan y la carne forma una masa de textura fina y muy agradable, quizás algo cremosa. Aunque… Seguir leyendo Berenjena
Vamos a necesitar: 1 l. de caldo (puede ser un caldo de ave con los extremos leñosos de los espárragos para aportarle sabor). 250 gr. de espárragos trigueros. (hacer un puré con la parte media triturando y colando después). Aceite de oliva virgen extra. 400 gr. de arroz para risotto. 2 Cebollas. 2 dientes de… Seguir leyendo Risotto de espárragos trigueros.
Marcel Proust, en En busca del tiempo perdido (1913) escribía: "...toda la noche, después de una cena en la que había comido espárragos, jugaron (líricos y groseros en sus juegos como las hadas del Sueño de Shakespeare) a transformar mi orinal en un jarrón de perfume aromático." Estas delicadas hortalizas tienen un efecto secundario bien conocido… Seguir leyendo Espárrago triguero
Vázquez Montalbán contaba a través de su personaje Pepe Carvalho "la fascinación por la mágica resurrección de este pez secado al aire libre o salado, revivificado de su condición de momia acartonada por el remojo para convertirse en un bocado delicioso". Este depredador que habita aguas profundas y frías a lo largo de las plataformas… Seguir leyendo Bacalao
Tal y como propone Michael Pollan en su libro “Cocinar”, cada día podemos observar con claridad que, aunque dedicamos más tiempo a pensar en la alimentación y a ver más programas sobre cocina, estamos dejando en manos de la industria alimentaria la elaboración de nuestros platos. "Cuanto menos tiempo dedicamos a cocinar, más nos interesa… Seguir leyendo Nostalgia, alquimia y fuego
Cocinar es para muchos un acto de sometimiento a las pautas de cualquier receta, solo seguir al pie de la letra una serie de indicaciones, cuando debería ser un acto de inspiración destinado a adaptar aquello de lo que disponemos y nos apetece al plato que vamos a comer o dar a comer. Existen infinidad… Seguir leyendo Recetarios
En el último congreso gastronómico al que asistí, aprendí, o quizás solo redescubrí, muchas cosas. Tal vez han estado siempre ahí, pero es ahora cuando necesito compartirlas con vosotros. En la ponencia del brillante chef Heston Blumenthal nos fue entregada una preciosa cajita con dos envases y un spray en su interior. El spray contenía… Seguir leyendo La intuición y los atajos de la ciencia.
