Así se denomina en la Sierra de Segura al Lactarius deliciosus, una seta comestible de color anaranjado que crece durante el otoño en pinares, bosques de encinas y prados y que es muy cotizada en gastronomía. Sus cualidades estéticas hacen complicado su localización en el campo, ya que la caída de las hojas y su… Seguir leyendo Guízcanos
Esta cucurbitácea está emparentada con el pepino, el calabacín, el melón o la sandía. Su origen se remonta, aproximadamente, a 5.000 años a. C. y han sido muy populares a los largo de estos siglos por sus buenas cualidades: son muy nutritivas, ricas en betacaroteno, carotenoides y almidón, cubriendo muchas necesidades alimenticias; son versátiles, tanto… Seguir leyendo CALABAZA
Este fruto puede ser el más ampliamente distribuido alrededor del planeta. Parece ser que se originó en las montañas de Kazajistán y muy pronto se extendió por todo Oriente Próximo. Su carácter resistente y su capacidad de adaptación hicieron fácil el camino, aunque no fue hasta el descubrimiento de la técnica del injerto (entorno al… Seguir leyendo MANZANA
Estas bayas silvestres que siempre nos han acompañado en los meses finales del verano, son frutos compuestos: una sola flor contiene más de 50 frutitos parecidos a una ciruela en miniatura y con una semilla dura. Estos frutillos se nutren a través de la flor y se mantienen unidos gracias a los pelillos que los… Seguir leyendo MORAS
Se sabe que estas plantas descienden de un antepasado incomestible, por amargo, que crecía en Asia y el Mediterráneo, la Lactuca sativa. Desde hace 5000 años se han cultivado y perfeccionado, eliminando en el proceso la lactucina, un terpeno que ocasionaba ese desagradable amargor. Las lechugas son las hojas comestibles de unos tipos de hortalizas… Seguir leyendo Lechugas. Publicado en Viva Jaén (24/07/2015).
De nuevo nos encontramos con una cucurbitácea. Al igual que el melón y la sandía, el pepino es comúnmente considerado como hortaliza aunque en realidad sea una fruta. La generalización de su uso data del 1.500 a. C. en la India. Su expansión por la zona mediterránea, de unos mil años después. Tal y como… Seguir leyendo Pepino
Esta receta está inspirada en una sopa húngara que contiene ingredientes iguales o parecidos en algunos casos. Es la frescura de la fruta junto con las especias lo que acompaña de maravilla al pescado con el aroma a madera. Vamos a necesitar: 1 lomo de trucha ahumada. 100 gr. cerezas. 1 ramita de canela. 250… Seguir leyendo Trucha ahumada con salsa de cerezas.
En lo gastronómico, esta época del año viene marcada por la tradición religiosa católica y sus preceptos, por el mandato de no tomar carne los viernes de Cuaresma, que discurre entre el miércoles de ceniza y el viernes santo. Una regla cuya excepción, la posibilidad de pagar el bulo y eludir así el mandato, se… Seguir leyendo Semana Santa
Allá por el siglo XIII los árabes nos trajeron estas hortalizas tan peculiares. Su color morado profundo y esa piel tersa y brillante no deja adivinar el interior esponjoso que posee. Al cocinarse, esas bolsas de aire se colapsan y la carne forma una masa de textura fina y muy agradable, quizás algo cremosa. Aunque… Seguir leyendo Berenjena
Marcel Proust, en En busca del tiempo perdido (1913) escribía: "...toda la noche, después de una cena en la que había comido espárragos, jugaron (líricos y groseros en sus juegos como las hadas del Sueño de Shakespeare) a transformar mi orinal en un jarrón de perfume aromático." Estas delicadas hortalizas tienen un efecto secundario bien conocido… Seguir leyendo Espárrago triguero
