CEBOLLA. Publicado en Viva Jaén (23/01/2015). Puede resultar sorprendente que la cebolla, uno de los alimentos más cotidianos en los que puedo pensar, reaccionen al cortarlas con el cuchillo de una manera tan agresiva. Se trata de una defensa química que tan solo utilizan cuando son atacadas por los dientes de un roedor o por… Seguir leyendo CEBOLLA
Pochado de cebolla con corazones de pimientos
Esta es una sencilla receta de aprovechamiento para realizar cuando tengamos un buen número de pimientos. Vamos a utilizar los corazones una vez despepitados junto con unas cebollas picadas en brunoise (dados de unos 3 mm). Picamos la cebolla y ponemos en una sartén con un buen aceite de oliva virgen extra a fuego suave… Seguir leyendo Pochado de cebolla con corazones de pimientos
La magia del fuego
Estoy seguro de no ser el único que siente una poderosa atracción por la magia de los pucheros, por los aromas mezclados de las cocinas tradicionales . Si busco una razón, pienso de inmediato que siendo bebés hemos estado entre esos brazos que remueven y ponen al punto de sal cada guiso y que, envueltos… Seguir leyendo La magia del fuego
Ajos
AJOS Debía rondar los diez años de edad cuando supe, por unas lecturas escolares acerca de la expulsión de los judíos en la última parte del siglo XV, que los barrios sefardíes olían a fritura de aceite de oliva y a ajo. Ya entonces aquellos me parecían olores suculentos y no lograba comprender el desprecio… Seguir leyendo Ajos
Cordero segureño a los 100 ajos
Esta receta está inspirada en el libro de Karin Leiz Las verduras de muchas maneras aunque la he adaptado a la manera que siempre se ha hecho en mi casa. Ingredientes: 1 pierna de cordero segureño (entre 1,5 y 2 kg). 1/2 botella de vino tinto (merece la pena utilizar uno de calidad). 100 dientes… Seguir leyendo Cordero segureño a los 100 ajos
Nostalgia, alquimia y fuego
Tal y como propone Michael Pollan en su libro “Cocinar”, cada día podemos observar con claridad que, aunque dedicamos más tiempo a pensar en la alimentación y a ver más programas sobre cocina, estamos dejando en manos de la industria alimentaria la elaboración de nuestros platos. "Cuanto menos tiempo dedicamos a cocinar, más nos interesa… Seguir leyendo Nostalgia, alquimia y fuego
Recetarios
Cocinar es para muchos un acto de sometimiento a las pautas de cualquier receta, solo seguir al pie de la letra una serie de indicaciones, cuando debería ser un acto de inspiración destinado a adaptar aquello de lo que disponemos y nos apetece al plato que vamos a comer o dar a comer. Existen infinidad… Seguir leyendo Recetarios
La intuición y los atajos de la ciencia.
En el último congreso gastronómico al que asistí, aprendí, o quizás solo redescubrí, muchas cosas. Tal vez han estado siempre ahí, pero es ahora cuando necesito compartirlas con vosotros. En la ponencia del brillante chef Heston Blumenthal nos fue entregada una preciosa cajita con dos envases y un spray en su interior. El spray contenía… Seguir leyendo La intuición y los atajos de la ciencia.
Porquerías
En manos de cobardes nos encontramos cuando en Alemania más de 11000 niños (si, si, once mil) se han intoxicado con fresas provenientes de China. ¿Qué está pasando para que seamos víctimas de falsas acusaciones a nuestros deliciosos pepinos y, sin embargo, salten las alarmas sanitarias y sean apagadas con el silencio más sospechoso en otros casos?. Pienso… Seguir leyendo Porquerías
Croquetas
Qué os parece la presentación de este aperitivo tan corriente y a la vez tan rico y tan nuestro, en una cataplana portuguesa??? Espero que os guste