Este fruto puede ser el más ampliamente distribuido alrededor del planeta. Parece ser que se originó en las montañas de Kazajistán y muy pronto se extendió por todo Oriente Próximo. Su carácter resistente y su capacidad de adaptación hicieron fácil el camino, aunque no fue hasta el descubrimiento de la técnica del injerto (entorno al… Seguir leyendo MANZANA
Estas bayas silvestres que siempre nos han acompañado en los meses finales del verano, son frutos compuestos: una sola flor contiene más de 50 frutitos parecidos a una ciruela en miniatura y con una semilla dura. Estos frutillos se nutren a través de la flor y se mantienen unidos gracias a los pelillos que los… Seguir leyendo MORAS
Los tres estigmas de cada una de las flores de la variedad Crocus sativus son los que conforman esta maravillosa especia, la más cara del mundo y quizás una de las más complejas. Se necesitan unas 70.000 flores para producir 2,25 kg de estigmas, que rinden sólo unos 450 gr de azafrán una vez seco.… Seguir leyendo Azafrán. Publicado en Viva Jaén (31/07/2015).
Se sabe que estas plantas descienden de un antepasado incomestible, por amargo, que crecía en Asia y el Mediterráneo, la Lactuca sativa. Desde hace 5000 años se han cultivado y perfeccionado, eliminando en el proceso la lactucina, un terpeno que ocasionaba ese desagradable amargor. Las lechugas son las hojas comestibles de unos tipos de hortalizas… Seguir leyendo Lechugas. Publicado en Viva Jaén (24/07/2015).
De nuevo nos encontramos con una cucurbitácea. Al igual que el melón y la sandía, el pepino es comúnmente considerado como hortaliza aunque en realidad sea una fruta. La generalización de su uso data del 1.500 a. C. en la India. Su expansión por la zona mediterránea, de unos mil años después. Tal y como… Seguir leyendo Pepino
La breva es la primera de las dos cosechas de la higuera, un árbol bífero o refloreciente que nos ofrece su segundo fruto, el higo, en los últimos meses del verano. Aunque sea más una flor que una fruta, el higo es el fruto más mencionado en la Biblia. Contiene diminutas flores dentro del fruto… Seguir leyendo Higos y brevas
Este pariente del ciruelo y del melocotonero es el fruto seco más cultivado alrededor del mundo. Existen dos tipos de almendras: las dulces y las amargas. Las dulces poseen un sabor lechoso y un suave aroma a nueces y a hierba junto con un recuerdo lejano a las amargas, que son incomestibles por su amargor… Seguir leyendo Almendra
Este pariente cercano de la sandía y del pepino es oriundo de las regiones subtropicales semiáridas de Asia. Dado su rápido crecimiento y su gran tamaño, ha sido siempre símbolo de fecundidad, abundancia y lujo. Esta fruta posee una peculiaridad: contiene una enzima llamada cucumisina, que digiere las proteínas evitando que los geles de la… Seguir leyendo Melón
Tanto el brócoli, el romanesco o el bimi, son estructuras florales inmaduras y por ello poseen una belleza visual y un atractivo aromático típico de lo que pudiera llegar a ser una flor comestible, dejándonos atraer por ellas como si de un animal polinizador se tratara. Al igual que la cebolla, este grupo de hortalizas… Seguir leyendo La familia de las coles
Vamos a necesitar: Brócoli Romanesco Coliflor Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra molida Zumo de limón ¿Cómo elaboramos? En función de la cantidad de cuscús que queramos preparar, aportamos la misma cantidad de cada una de las hortalizas. Colocamos en el vaso de la Thermomix las tres variedades pero cuidando de no echar mucha… Seguir leyendo Cuscús vegetal «Rodrigo de la Calle»
