Esta receta está inspirada en una sopa húngara que contiene ingredientes iguales o parecidos en algunos casos. Es la frescura de la fruta junto con las especias lo que acompaña de maravilla al pescado con el aroma a madera. Vamos a necesitar: 1 lomo de trucha ahumada. 100 gr. cerezas. 1 ramita de canela. 250… Seguir leyendo Trucha ahumada con salsa de cerezas.
Estarán de acuerdo conmigo en que las cerezas son golosinas que nos regala esta época del año. Estas frutas pertenecen a la gran familia de la rosa, al igual que el melocotón, la ciruela, el albaricoque, las endrinas o las acerolas, con las que tienen en común una resistente cáscara que rodea una gran semilla en su centro. No… Seguir leyendo Tiempo de cerezas
Se cree que estos y otros tubérculos ayudaron a la evolución humana cuando, hace unos dos millones de años, el clima se enfrió y las frutas se hicieron escasas. Su abundancia y su aporte nutritivo al cocinarse -los gránulos de almidón crudo resisten nuestras enzimas digestivas pero el gelificado no- pudo suponer la subsistencia de… Seguir leyendo PATATAS
El aroma de los cítricos se debe a las glándulas de aceite de la piel y a las gotitas de aceite de las vesículas de jugo, siendo muy diferentes entre sí: las vesículas poseen más aromas frutales mientras que los de la piel más herbáceos y cítrico-picantes. Por esta razón, en la elaboración de los… Seguir leyendo CÍTRICOS II
Existe la creencia de que el zumo de naranja pierde sus vitaminas si no se ingiere recién exprimido. Esto puede tratarse más de un recurso para que los niños acaben pronto de merendar que de una realidad. Aunque cierto argumento científico sí que posee. El zumo de las naranjas denominadas de ombligo se vuelve amargo… Seguir leyendo CÍTRICOS I
A diferencia de las aromáticas pertenecientes a la familia de la menta, los miembros de la familia de la zanahoria crecen en condiciones menos extremas y por ello suelen tener sabores más suaves, más dulces. Las semillas pueden contener defensas químicas al ser grandes y tentadoras para insectos y aves, lo que las convierte en… Seguir leyendo Hierbas aromáticas II
Vamos a necesitar: Una costilla de cerdo. Hortalizas: apio, zanahoria, patata, puerro, nabo, cebolla o lo que tengamos en la nevera. Hueso de jamón. Salsa de soja. Aceite de oliva virgen extra picual. Miel natural. Cómo proceder: Ponemos agua en una olla junto con una pizca de sal, un chorreón de aceite, las costillas, el… Seguir leyendo Costillas a la miel.
Esta receta está inspirada en otra de Joan Roca. Ahora que se acerca la mejor época para este pescado, cuando más cantidad de grasa acumula en su carne, es el momento más adecuado para elaborar este delicioso aperitivo. Además este proceso podemos adaptarlo para elaborar pescados de la misma familia como el arenque o bien con boquerones,… Seguir leyendo Sardinas en salmuera.
Homero y Platón la situaban en un ámbito divino y en la actualidad es la única piedra comestible presente en las mesas alrededor de todo el mundo. Históricamente ha tenido una importancia capital en lo económico, lo religioso y, cómo no, en lo gastronómico. Ha provocado guerras, ha financiado la construcción de obras tan espectaculares… Seguir leyendo Sal
Recomiendo cocinar siempre cantidad de sobra porque al día siguiente mejora enormemente. Por un lado prepararemos el potaje y por otro los panecillos que se añadirán al guiso. Para el guiso vamos a necesitar: -350 gr. de bacalao desalado (va muy bien al punto de sal que venden en los supermercados). -750 gr. de garbanzos. -500… Seguir leyendo Potaje de Vigilia con Panecillos
