Vamos a necesitar: Brócoli Romanesco Coliflor Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra molida Zumo de limón ¿Cómo elaboramos? En función de la cantidad de cuscús que queramos preparar, aportamos la misma cantidad de cada una de las hortalizas. Colocamos en el vaso de la Thermomix las tres variedades pero cuidando de no echar mucha… Seguir leyendo Cuscús vegetal «Rodrigo de la Calle»
Esta receta está inspirada en una sopa húngara que contiene ingredientes iguales o parecidos en algunos casos. Es la frescura de la fruta junto con las especias lo que acompaña de maravilla al pescado con el aroma a madera. Vamos a necesitar: 1 lomo de trucha ahumada. 100 gr. cerezas. 1 ramita de canela. 250… Seguir leyendo Trucha ahumada con salsa de cerezas.
Estarán de acuerdo conmigo en que las cerezas son golosinas que nos regala esta época del año. Estas frutas pertenecen a la gran familia de la rosa, al igual que el melocotón, la ciruela, el albaricoque, las endrinas o las acerolas, con las que tienen en común una resistente cáscara que rodea una gran semilla en su centro. No… Seguir leyendo Tiempo de cerezas
Se cree que estos y otros tubérculos ayudaron a la evolución humana cuando, hace unos dos millones de años, el clima se enfrió y las frutas se hicieron escasas. Su abundancia y su aporte nutritivo al cocinarse -los gránulos de almidón crudo resisten nuestras enzimas digestivas pero el gelificado no- pudo suponer la subsistencia de… Seguir leyendo PATATAS
El aroma de los cítricos se debe a las glándulas de aceite de la piel y a las gotitas de aceite de las vesículas de jugo, siendo muy diferentes entre sí: las vesículas poseen más aromas frutales mientras que los de la piel más herbáceos y cítrico-picantes. Por esta razón, en la elaboración de los… Seguir leyendo CÍTRICOS II
Existe la creencia de que el zumo de naranja pierde sus vitaminas si no se ingiere recién exprimido. Esto puede tratarse más de un recurso para que los niños acaben pronto de merendar que de una realidad. Aunque cierto argumento científico sí que posee. El zumo de las naranjas denominadas de ombligo se vuelve amargo… Seguir leyendo CÍTRICOS I
A diferencia de las aromáticas pertenecientes a la familia de la menta, los miembros de la familia de la zanahoria crecen en condiciones menos extremas y por ello suelen tener sabores más suaves, más dulces. Las semillas pueden contener defensas químicas al ser grandes y tentadoras para insectos y aves, lo que las convierte en… Seguir leyendo Hierbas aromáticas II
Homero y Platón la situaban en un ámbito divino y en la actualidad es la única piedra comestible presente en las mesas alrededor de todo el mundo. Históricamente ha tenido una importancia capital en lo económico, lo religioso y, cómo no, en lo gastronómico. Ha provocado guerras, ha financiado la construcción de obras tan espectaculares… Seguir leyendo Sal
En lo gastronómico, esta época del año viene marcada por la tradición religiosa católica y sus preceptos, por el mandato de no tomar carne los viernes de Cuaresma, que discurre entre el miércoles de ceniza y el viernes santo. Una regla cuya excepción, la posibilidad de pagar el bulo y eludir así el mandato, se… Seguir leyendo Semana Santa
Allá por el siglo XIII los árabes nos trajeron estas hortalizas tan peculiares. Su color morado profundo y esa piel tersa y brillante no deja adivinar el interior esponjoso que posee. Al cocinarse, esas bolsas de aire se colapsan y la carne forma una masa de textura fina y muy agradable, quizás algo cremosa. Aunque… Seguir leyendo Berenjena
